Glutenvrij bakken: koekjes, brood en muffins
[]
Gluten. Het lijkt wel een buzzwoord de laatste jaren. Gluten kan je vinden in verschillende soorten granen, zoals tarwe, spelt, rogge, gerst en haver. Als je glutenintolerant bent, geraakt het slijmvlies van je darm beschadigd als je één van deze granen eet. Best vervelend en onaangenaam, want gluten zitten in zowat alles!
Ben jij glutenintolerant, maar geniet jij wel eens graag van een lekkere boterham, muffin of koekje? Kijk dan even mee en geniet van onze glutenvrije recepten voor brood en gebak. Glutenvrij bakken is echt eenvoudig!
[]
Recept voor glutenvrij pompoenbrood op basis van boekweit
Er bestaan natuurlijk kant-en-klare broodmixen, maar waarom probeer je het niet eens zelf? Een dankbaar ingrediënt voor glutenvrije foodies is boekweit. In combinatie met pompoenblokjes en –pitten is dit gluten- en lactosevrij broodmoeilijk te weerstaan.
[]
WAT HEB JE NODIG?
- 200 g pompoenblokjes
- 300 ml kraanwater
- 350 g glutenvrij boekweitmeel
- 2 el vloeibare honing
- 7 g gedroogde gist (zakje)
- 2 middelgrote eieren
- 10 g zout
- 100 g pompoenpitten
HOE MAAK JE HET?
- Breng de pompoenblokjes met 100 ml water aan de kook. Laat 10 min. zachtjes koken. Giet af en pureer met de staafmixer.
- Zeef het meel boven een ruime kom. Voeg de pompoenpuree, honing, gist, eieren, het zout, de rest van het water en de helft van de pompoenpitten toe.
- Mix met de mixer met deeghaken tot een samenhangend en plakkerig deeg. Dek af met vershoudfolie en laat 45 min. op een tochtvrije plek rijzen.
- Vet de cakevorm in en bekleed met bakpapier. Verdeel het deeg over de vorm en dek af met vershoudfolie. Laat nog 45 min. op een tochtvrije plek rijzen.
- Verwarm ondertussen de oven voor op 200 °C. Bestrooi het deeg met de rest van de pompoenpitten en bak het brood ca. 40 min. in het midden van de oven goudbruin en gaar. Laat het brood 10 min. afkoelen in de vorm, en laat zonder vorm in 1 uur afkoelen tot kamertemperatuur.
[]
Selexion-tip: Je kan het brood ook bakken in een broodbakmachine. De Moulinex Home Bread Baguette heeft 16 deegprogramma’s, waaronder een glutenvrij. Lekker handig, toch?
[]
Recept voor suikervrije en glutenvrije amandelkoekjes met pecannoten
Amandelmeel is ook zo’n fijn ingrediënt om in huis te hebben. Het heeft een zoete smaak waardoor je er perfect koekjes mee kan bakken. Glutenvrije koekjes zonder al te veel gedoe!
[]
WAT HEB JE NODIG VOOR ONGEVEER 10 KOEKJES?
- 125 gr amandelmeel
- 50 gr pecannoten
- 25 gr kokosolie
- 30 ml agavesiroop
- 1/4 theelepel zuiveringszout
HOE MAAK JE HET?
- Verwarm je oven voor op 175 graden.
- Hak de pecannoten in stukjes. Meng ze in een kom met het amandelmeel en zuiveringszout.
- Voeg de agavesiroop en kokosolie toe.
- Kneed dit deeg tot een geheel en verpak het deeg in folie. Laat dit 1,5 à 2 uur rusten in de koelkast.
- Neem het deeg uit de koelkast en maak op een bakplaat met bakpapier koekjes van ongeveer 1 cm dikte.
- Bak de koekjes in ca. 10 minuten goudbruin. Blijf in de keuken gedurende deze tijd: agavesiroop brandt makkelijk aan en het kan zijn dat de koekjes minder lang nodig hebben.
[]
Selexion-tip: Wil jij alles tot in de puntjes verzorgd hebben? In deze Brabantiaset zit een keukenweegschaal, een kookwekker en een mengkom van 1,6 l.
[]
Recept voor glutenvrije banaan-chocomuffins
Bananen zijn zo goed voor je. Ze zitten boordevol vezels waardoor ze goed zijn voor je spijsvertering. Bovendien zorgen vezels er ook voor dat je je sneller verzadigd voelt. De kers op de taart? Bananen stimuleren de aanmaak van het gelukshormoon serotonine. Deze stof werkt als een natuurlijke rustgever. Deze glutenvrije banaan-chocomuffins zijn echt een klein stukje geluk.
[]
WAT HEB JE NODIG VOOR 10 à 12 MUFFINS?
- 200 gr amandelmeel
- 50 gr kokosrasp
- 10 grote dadels, zonder pit
- 2 rijpe bananen
- 4 biologische eieren
- 4 el kokosolie
- 1 tl bakpoeder
- snufje zout
- 2 el cacaopoeder
- 100 gr pure chocolade, in stukjes
- handje walnoten
HOE MAAK JE HET?
- Verwarm de oven voor op 175 graden.
- Meng alle ingrediënten behalve de walnoten in de keukenmachine tot een smeuïg beslag.
- Voeg vervolgens de stukjes walnoot en chocolade toe. Roer dit door het beslag.
- Vul je muffinvormpjes tot aan de rand en bak ze voor ongeveer 20 minuten in de oven.
- Laat ze even afkoelen voor je aanvalt.
- Je kunt de muffins in de koelkast enkele dagen bewaren.
[]
Selexion-tip: Bak de perfecte muffins met een speciale bakvorm. Met een muffinbakvorm heb je steeds mooie, homogene resultaten.
Goesting in meer? Houd de Selexion-blog in de gaten voor nog meer culinaire weetjes, tips & tricks!
[]